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第四章 冬季食补大全（第1页）

第四章冬季食补大全

冬季饮食调养

严冬季节，寒气逼人，人体的生理活动需要更多的热能来维持。中医学认为，冬季应是人体阳气潜藏的时候，也就是说，人体的生理活动因冬季气候特点的影响而有所收敛，并将一定能量贮存于体内，以为来年的“春生夏长”做好准备。与此同时，又要有足够的能量来维持冬季热能的更多支出，提高机体的抗病能力。

1、冬季饮食的基本原则

现代营养学研究证实，在低温条件下，人体热能消耗有明显增加，主要是由基础代谢增强，出现寒战及其他不随意运动、防寒服装负担及其限制活动所引起的能代谢率上升所致，这些都已得到生化代谢方面的证明。如甲状腺功能增强，去甲肾上腺素分泌增加而提高氧的摄取量等，热能消耗增高的幅度则常因实际曝寒情况而有较大出入。国外有报道，同一劳动强度的人每日热能需要量在33℃时为约1300KJ，而在一35℃时则增加到约2050KJ。有人对我国50年代南方、中部和北方居民的热能需要量的调查分析表明，除体格因素外，环境温度的影响，北方比中部和南方居民热能需要量分别约5%和7~8%。

根据上述研究结果，专家们认为，冬季膳食的营养特点应该是；增加热量，保证充足的与其曝寒和劳动强度相适应的热能。产热营养素的适宜比例，蛋白质、脂肪和碳水化合物以分别占13~15%、25~35%和60~70%为宜。即是说，蛋白质供应量限制在常温下的需要量水平，热量增加部分，应以提高碳水化合物和脂肪的供应量来保证。无机盐类供应量，应保持常温下需要量略高一些。维生素的供应，应特别注意增加维生素C的需要量。摄入足够的动物性食品和大豆，以保证优质蛋白质的供应，适当增加油脂，其中植物油最好达到一半，保证蔬菜、水果和奶类供给充足。若能达到上述要求，则可抵抗冬季的寒冷，保证身体的健康，但目前在我国农村一些地方，人们的饮食仍然是以淀粉为的主碳水化合物，这样就往往满足不了人体对各种营养素摄入之需要，结果造成机体衰退和抗病能力低下，感冒、哮喘、气管炎等旧病复发。

2、冬季宜多食的食物

根据上述原则，冬季的饮食可作如下安排。

32、羊肉

冬吃羊肉，是非常适宜的，因为羊肉性温，能给人体带来热量。中医说他是助元阳、补精血、疗肺虚、益老损之妙品，是一种良好的滋补强壮药。由于羊肉含的钙质、铁质，高于猪、牛肉，所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘和贫血，产后气血两虚及一切虚寒症最为有益。据报道，羊很不容易得肺病。常吃羊肉、喝羊奶，对肺病有治疗作用。至于气管炎咳嗽和伤风咳嗽，只需喝羊肉汤就可减轻或痊愈。

下面介绍两道常用的用羊肉食补的菜谱：33、黄焖羊肉

主料选用0。5kg前腿肉。调料有：葱、鲜姜、桂皮、大料、肉桂、酱油、植物油2。5g。白糖少许，味精，淀粉。烹制：先将羊肉洗净，用开水煮过，捞出，再放入锅内，加酱油、葱、姜、肉桂、桂皮、大料。开锅后移到微火，煮九成熟，捞出晾凉，顶刀切成约3。3长的肉条，码在碗内，加上高汤，放入盐、味精、料酒少许，上屉蒸透，扣在盘里，将汤控净。最后将汤汁调好口味，用水淀粉勾芡，放入明油，淋在羊肉上即成。

34、辣味烧羊肉

主料：用羊后腿肉；配料：鲜冬笋、胡萝卜、青蒜；调料：葱、姜、盐、酱油、白糖、料酒、食油、味精、水淀粉、香油、豆瓣酱。烹制：先将羊肉切成4cm方块，胡萝卜洗净切块，冬笋煮熟切成滚刀块。水烧开，放入羊肉块工汆透，捞入凉水洗净，控干。再放油50g烧热，下入羊肉块、葱、姜，煸片刻。另用锅烧热50g油，放豆瓣酱炒透，再下料酒、酱油、白糖、清水。烧开后捞出豆瓣酱渣，将羊肉、胡萝卜同葱、姜放入，用大火烧开后用小火烧之。当羊肉烧烂后，将姜、葱挑出，撇浮油，加冬笋、味精烧片刻，用水淀粉勾芡，淋香油，放青蒜即可。

35、狗肉

补中益气，温肾助阳。治脾肾气虚，胸腹胀满，鼓胀，浮肿，腰膝软弱，寒疟，败疮久不收敛。

脾肾阳虚，畏寒肢冷，腰膝酸软，**不举，遗精遗尿，小便清长

肝肾精血亏虚所致的身体衰弱、腰酸腿软、**早泄、头目昏花、视力下降等肾阳虚衰，**早泄，夜尿频多，畏寒肢冷，脾肾阳虚，水肿明显，反复发作，肚腹胀大，小便减少，大便稀薄，腰痛背冷，舌淡胖嫩，脉象沉细脾肾阳气虚衰，精神不振，饮食减少，腰膝酸软，畏寒乏力①《别录》："主安五藏，补绝伤。"②孟诜："补血脉，厚肠胃，实下焦，填精髓。"③《日华子本草》："补胃气，壮阳，暖腰膝，补虚劳，益气力。

"

④《本经逢原》："治败疮稀水不敛。"⑤《医林纂要》："补肺气，固肾气，壮营卫，强腰膝。"营养价值狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用；食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。

适合人群

一般人皆可食用；老年人更佳。

适于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、**、脘腹胀满、腹部冷痛者食用；凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用；脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用；大病初愈的人也不宜食用。

食用方法

内服：煮食。

特别是狗肉放在烧饼里面也是不错的吃法。选方①治脾胃冷弱，肠中积冷，胀满刺痛：肥狗肉半斤，以米、盐、豉等煮粥，频吃一、二顿。（《食医心镜》②治气水鼓胀浮肿：狗肉一斤，细切，和米煮粥，空腹吃，作羹臛吃亦佳。（《食医心镜》）③治虚寒疟疾：黄狗肉煮臛，入五味食之。（《纲目》）④治痔漏：熟狗肉蘸蓝汁，空心食。（《世医得效方》）脾胃属土，喜暖恶寒。犬性温暖。能治脾胃虚寒之疾，脾胃温和，而腰肾受廕矣。若素常气壮多火之人，则宜忌之。"36、红烧狗肉

主料：剔骨带皮狗腿肉；配料：白萝卜、胡萝卜、青笋、母鸡、肘子、火腿。调料：葱、姜、盐、料酒、酱油、香油、香菜、胡椒粉、味精、青蒜、；烹制：将狗肉皮在火上燎焦，放温水内泡软。刮净焦面。剁成5cm的方块。将两种萝卜和青笋制成荸荠型，母鸡剁成块，备上列调料；再用水将狗肉、鸡肉煮透，捞在凉水内洗净。萝卜、青笋用开水汆熟，用水冲凉；又将大沙锅或铝锅垫上竹蓖，盛清水，下入狗肉、鸡肉、火腿及佐料烧开，撇去泡沫。加适量的盐、酱油，用小火烧至烂时，放入萝卜、青笋、味精、青蒜段即可出锅食用。

37、淮、杞炖狗肉

主料：狗腿肉；配料：山药、枸杞子；调料：盐、味精、胡椒粉、白酒、鸡汤、食油、葱、姜。烹制：将狗肉去骨刮洗干净，剁成4cm方块，用水汆透，撇去血沫洗净。山药、枸杞子分别洗净；锅内放食油，下葱、姜、煸香，将狗肉下锅炒，烹入白油，倒入清水，水开后，撇去血沫，捞出，用温水洗净；最后，将狗肉码放在汤罐里，放入山药、枸杞子、盐和其他佐料，加上鸡汤，盖好。再用纸封上，上笼屉用大火蒸熟，即可食用。

38、鹅肉

人们都知道，凡是到广州，不管是到谁家做客，总少不了烧鹅，正如外地人到北京一样，总忘不了吃顿烤鸭。这又是为什么呢？因为自古以来流传着“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。祖国医学认为，“五脏六腑皆令人咳，非独肺也。”意思是说，咳嗽不仅是人体肺的病变，而且与人体的五脏六肺皆有关。即是说，心肝脾肺肾五脏功能失常，都能产生咳嗽。《本草纲目》上记载：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴”，正因为鹅肉能补益五脏，所以常食鹅汤、鹅肉，不会令人咳嗽。事实上，鹅肉的作用还很多，实验证明，常食鹅肉汤，对于老年糖尿病患者还有控制病情发展和补充营养作用。《随息居饮食谱》记载，鹅肉补虚益气、暖胃生津，尤适宜气津不足之人，凡时常口渴、气短、乏力、食欲不振者，可常食鹅肉。鹅肉性味甘平，鲜嫩松软，清香不腻，在深冬食之符合中医养生学“秋冬养阴”的原则。此外，用鹅肉炖萝卜还可大利肺气、止咳化痰平喘，而深冬感冒较多。经常吃一点，对治疗感冒和急慢性气管炎有良效。总之，鹅肉物美价廉，尤适用于冬季食用。

39、萝卜

食疗作用

萝卜性平，味辛、甘，入脾、胃经，具有消积滞、化痰止咳、下气宽中、解毒等功效。萝卜还有防癌抗癌作用，所含的维生素C、胡萝卜素能阻止亚硝胺致癌合成的作用。

主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。巧食萝卜：每晚睡觉前吃30g萝卜，能消食化积，清热解毒。可延年益寿。

吃萝卜促进钙吸收