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把优质原料基地建设放在首位（第1页）

把优质原料基地建设放在首位

葡萄酒是新鲜葡萄果实或果汁完全或不完全发酵后的饮料，在葡萄酒酿造过程中，糖转化为酒精，酸、酚等物质在一系列复杂的生化反应中生成多种发酵副产物，目前在葡萄酒中已经鉴定出了1000多种物质，形成了葡萄酒的复杂风味。每一款葡萄酒都有独特的风味特征，这主要来自葡萄品种、葡萄生长环境（气候、土壤等）、葡萄生长期和收获期的栽培管理水平，其次才来自酿造工艺和技术，所以，葡萄酒行业内有“七分在原料，三分在工艺”的说法。

优质的原料基地建设与土壤、气候、品种、管理技术以及管理人员密不可分，要达到天时、地利、人和，方能建成优质酿酒葡萄基地。

一是适宜的风土条件。葡萄园的风土条件是酿酒葡萄质量的先天条件，没有得天独厚的风土，就没有如饮甘露的美酒。在风土的各项组成要素中，土壤是优质葡萄生长的基础，气候是优质生产的保障，优质葡萄酒产区都具备得天独厚的自然资源条件。德国摩泽尔产区以优质的雷司令葡萄酒闻名于世，红板岩土壤区域通常黏土较多，出产的雷司令口感更加丰富、饱满，而蓝板岩土壤区域出产的葡萄酒常散发出馥郁的花香，矿物质风味更浓郁。法国香槟产区的白垩土透气性好，质地疏松，利于葡萄树扎根，能够保持足够的水分来滋养葡萄树，同时可将多余水分及时排除。白垩土中也含有丰富的钙离子，出产的葡萄酒酸度较高，优雅却不失活力。土壤条件的自然差异及人为优化措施导致生产原料的多样化，澳大利亚巴罗萨谷土壤过于肥沃，与其他类型的土壤以恰当的比例混合时，就可以出产强劲而又饱满的葡萄酒。气候对葡萄风味的影响属自然属性，一些葡萄品种（如赤霞珠）需要大量的热量才能完全成熟，一些葡萄品种（如长相思和黑比诺）则需要温和或凉爽的气候。每年的天气变化对酿酒葡萄的风味和品质影响也很大，这也是“年份”

这一概念提出的主要原因。法国波尔多地区，由于靠近海洋，气候潮湿，有些年份湿度极高，葡萄藤会出现灰霉和贵腐霉，导致葡萄品质与产量大大降低。勃艮第产区把土壤和气候表现得最为极致，葡萄园的土壤、气候、微型环境及坡度等哪怕微小的差别都会在葡萄酒中体现出来，葡萄园划分为地区级、村庄级、一级和特级四个等级，在酒标上也会通过标注葡萄园的名称彰显葡萄产业与葡萄酒的高品质。

二是品种与风土的完美融合。世界上能用来种植的酿酒葡萄品种有1000多个，主要葡萄酒国家作为主栽品种的有近100个。世界上很多葡萄酒产区都有自己的标志性酿酒葡萄品种，法国共有12个AOC葡萄酒法定产区，每个产区都有自己的法定品种，如波尔多产区规定了14个法定品种，教皇新堡产区有13个法定品种，香槟产区只能使用霞多丽、黑比诺和莫尼耶皮诺。一些葡萄酒国家还形成了标志性酿酒葡萄品种，如阿根廷的马尔贝克、新西兰的长相思、澳大利亚的西拉等。这些品种通过引进到不同国家的产区找到了更适宜的种植区域，得到了更优的表现，使品种特性与风土完美契合，生产的原料酿造出风格特异、风味复杂、品质优良的葡萄酒。

三是葡萄园的规范管理。优质的葡萄园除了风土条件与种植品种外，还有与之相匹配的栽培管理技术，包括栽植密度、葡萄架形、水肥投入、产量控制、采摘时间等主要环节的技术措施，以此来克服补偿自然条件不足与品种缺陷，做到宜风土、宜品种、宜品质。

如法国波尔多产区湿度高，病害多，发明了波尔多液来防治。

贺兰山东麓葡萄酒产区日照时间长、太阳辐射强、降水量较少、有效积温高、土壤通气透水性好，富含钙、钾元素，总体上具备了生产高端优质酿酒葡萄的条件。宁夏产区先后从法国、意大利、格鲁吉亚、美国等国引进了130多个品种（加上不同品系共170余个），其中表现优良的红葡萄品种有赤霞珠、美乐、品丽珠、黑比诺、马瑟兰、西拉、蛇龙珠、马尔贝克、小味儿多、丹菲特等，白葡萄品种有霞多丽、贵人香、威代尔、雷司令、长相思、小芒森、白玉霓、维奥涅尔等。经过近40年的发展，产区已研究形成了土壤开沟培肥、密度合理、浅沟栽植、倾斜上架、深施基肥、节水灌溉及防护林建设等一系列栽培配套技术措施。

优质原料基地是宁夏产区及酒庄（企业）的核心竞争力。要继续放大产区优势，持续提升原料质量，高标准建设优质酿酒葡萄基地。一是产区精准划分。宁夏贺兰山东麓葡萄酒地理标志产品保护示范区范围广、生态类型复杂多样，现已种植酿酒葡萄近50万亩，未来5~10年还要发展50万亩，要充分研究分析发展区的土壤、气候等风土条件，对酿酒葡萄种植区的风土条件进行等级划分，推进酿酒葡萄种植布局区域化。二是推进品种（品系）布局区域化。宁夏产区已引进的130多个酿酒葡萄品种，目前在酒庄规模种植的只有20多个，其余品种还处于试验阶段。要加大酿酒葡萄品种（品系）的引进，筛选出不同区域的代表品种、特色品种，推进产区品种（品系）布局区域化。三是现有葡萄园提质增效。现有近20万亩酿酒葡萄基地亩产不足260公斤，品质、产量都有很大的提升空间，低质低效葡萄园改造提升应是“十四五”期间的重点任务。每个酒庄（企业）要对自己经营的葡萄基地精准分类施策，使葡萄产量稳定在500~800公斤。四是高标准新建酿酒葡萄基地。新建酿酒葡萄基地要科学规划设计，以标准化、机械化、信息化为目标，高标准建设。

2020年12月于银川