第三小说网

第二章 穆斯林食风（第1页）

第二章穆斯林食风

维吾尔、柯尔克孜、哈萨克、塔塔尔、回、塔吉克、乌孜别克是新疆信仰伊斯兰教的7个主要民族。禁猪的习俗，来自《古兰经》，现已成为这些民族的生活习惯。这7个民族，有的从事农业，有的从事畜牧业，有的过着半农半牧的生活，主副食并不相同。

维吾尔族食风

新疆维吾尔族大部分居住在天山以南地区，北疆和伊犁地区也有一些。“维吾尔”是该族的自称，意思是“团结”或“联合”。这是一个以勤劳勇敢著称的民族。

维吾尔族主要从事农业生产，主要粮食作物以小麦、玉米为主，也产少量水稻。哈密瓜、葡萄、杏、桃、桑椹、沙枣等瓜果产量很大，在维吾尔族饮食生活中，居于重要地位。

除禁食猪肉外，还禁食驴、狗和死亡牲畜的肉及凶禽猛兽之肉，禁食一切动物之血。

维吾尔族主要从事农业劳动，从事畜牧业者极少，故以面粉、玉米、大米等为日常主食。

从前，除少数富有者外，大部分贫苦农民过的是半年桑杏半年粮的生活。平日以杂粮为主，兼食沙枣、杏干，还经常以桑椹、桃干或杂粮煮成“乌马什”（粥）充饥。

现在瓜果多充作副食。

维吾尔族最常食用的是“馕”。馕是各种烤饼的统称。用小麦面做的是白面馕，用麦面与高粱面或玉米面做的是两台面馕。解放前贫苦农民吃的馕，则是用纯高粱面制成的。从形状上看，馕有大馕（大似脸盆）、小圆馕（似轮胎状，中间空）和薄馕（薄如纸板）几种。此外，用面粉加牛奶、羊油制成的叫油馕，包以羊肉、洋葱馅的叫肉馕。

维吾尔族村镇上，家家户户都修有“馕坑”，这是专门为烤制馕建造的。制作馕时，先发面，面团发酵好以后，在馕坑内生火（燃料用煤、庄稼杆或沙漠中的骆驼刺、干柴），将坑四壁烧热，取出旺火，在制好的馕坯上洒上少量盐水，将馕坯贴在坑壁上加盖。根据馕的厚薄确定烤制时间长短。烤好的馕和烧饼一样香脆。在农村一般烤一次馕，够一家人吃上好几天。妇女们外出前，大多烤上一大筐馕，挂在院子里，供家人食用。条件好的家庭，早晨起来，烧开奶子，加进砖茶，用这种奶子泡馕吃。出门或下田地劳动，带的是馕，学生们上学带的也是馕，有时还带些瓜果，主副食都有了。

维吾尔族吃馕，都是掰开后再食用，不允许拿着整个馕咬食。

除了馕以外，维吾尔族日常食甲的还有“沙木沙”（烤包子）、“帕尔木钉”（类似烤包子）、“果希疙瘩”（疙瘩包子）、烤羊肉串、面肺子（将面浆灌在羊肺中煮制而成）、米肠子、薄皮包子、油塔子（一种面食制品）、火烧、拉面、炒面等。维吾尔族人民都喜欢吃瓜果，一般每人每年至少要吃干鲜瓜果一二百斤。

柯尔克孜族食风

新疆的柯尔克孜族80％聚居在克孜勒苏柯尔克孜自治州境内，其余分布在乌什、阿克苏、莎车、英吉沙、塔什库尔干、皮山、特克斯、昭苏、额敏、博乐、精河、巩留等地。历史上柯尔克孜人一直是以游牧为生，兼顾农业和狩猎，迁徙是经常的。柯尔克孜族，《史记》称为“鬲昆”、“坚昆”，唐代称为“黠戛斯”，“柯尔克孜”也有“草原人”的意思。由于长期与其他民族、部落杂居，共同生息、繁衍，其生活习俗、宗教信仰。生产方式，与其他信仰伊斯兰教民族有共同的特点。宗教意识不很浓（部分柯尔克孜人不信仰伊斯兰教）。马肉不仅不在禁食之列，而且被视为最佳食品。

在柯尔克孜族人的日常饮食中，奶制品与肉占主导地位。牛、羊、马、骆驼等的肉和乳，几乎一日三餐都离不开。小麦、青稞、蔬菜仅作为辅助食品。夏秋季，他们主要食品是鲜奶、酸奶酪、奶皮子、奶油以及一些肉食和面食。一年四季皆离不开奶茶。

羊肉的制法主要为煮和烤。煮法分整煮和分块煮。

烤法也分整烤和分块烤。整烤即著名的“烤全羊”：将一只宰杀的羔羊剥皮，掏出内脏，割去头尾和四蹄，用一根铁棍子穿过腹腔，由两人抬着，在熊熊大火上翻烤，并不时浇以食盐水，成品外焦里嫩。烤全羊多在隆重的场台食用。一般在傍晚，人们伴着簧火，边烤肉，边歌舞，场面极热烈。烤羊肉块，又叫烧烤羊肉，即把羊肉块切成约3厘米大小的方块，放在锅里，用大火烧焙，待羊油流出，肉也就熟了，吃时撒上细盐。

柯尔克孜人进食时，面前铺一块大餐布，不论多少人，皆围餐布盘腿而坐，共同进餐。人们常说，柯尔克孜的毡房有多大，餐布就有多大。这说明了柯尔克孜人食品的丰盛。

柯尔克孜族忌食猪、狗、骡、驴之肉及未经宰杀的其他畜肉。即便是马、牛、丰肉，也须是由信奉伊斯兰教人宰杀。也有的地区，只食一刀杀死的畜肉，插进第二刀杀死的即不能食用。吃完饭，可不必向真主祈祷。

柯尔克孜族的炊具、餐具多用木料做成，木碗、木盘、木勺上都绘上或刻上各种图案。

哈萨克族食风

哈萨克族主要聚居在新疆北部伊犁、塔城和阿勒泰三个地区的森林草原地带，以牧业为主，有少量农业。

牧区的哈萨克族日常饮食以肉和奶为主，米面等粮食制品居于次要地位。很少食用蔬菜，偶尔吃些沙葱、葱头或野菜。他们平日只做一顿晚饭，早上和午间，以饮用奶茶为主，也吃些馕（蘸酥油或蜂蜜）。