第三小说网

132 银耳（第1页）

132。银耳

银耳为真菌植物门真菌银耳TremellafuisBerk。的子实体，又名白木耳，柔软洁白，半透明，含胶质而富有弹性。银耳同其他“山珍”一样，不仅是席上的珍品，而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。

银耳每百克含蛋白质5克，脂肪0。6克，钙380毫克，磷250毫克，铁30。4毫克，还含有碳水化合物、维生素B1、B2等多种成分。银耳含有银耳酸性多糖能提高人体的免疫功能，起扶正固本作用，并有抗癌作用。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用。银耳还有去除脸上雀斑、黄褐斑的功效而起美容作用。银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

酒酿银耳

一、原料：

主料：银耳15克，酒酿60克。

调料：白糖250克。二、制法：

银耳用温水泡透，去掉杂质泥沙，再用开水泡发，用开水氽一下，捞出放入钵里，加水蒸烂后加白糖。

取出蒸好的银耳倒入锅内，加入酒酿烧沸，撇去泡沫，盛入碗内即成。按：银耳又名白木耳，含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B等营养成分，具有滋阴润肺、养胃生津等功效。酒酿为糯米和酒曲酿制而成，性味甘辛、温。具有益气、生津。活血、发痘的功效。两者组成此食品，具有滋阴益气、润肺生津的功效。可治疗干咳少痰、喉干痒、痰中带血、口干渴、大便干结、痰火便血等病症。健康人食之，补充营养，强健身体，泽肤健美。

美味双耳

一、原料：

主料：水发银耳100克，水发黑木耳100克。

调料：精盐、白糖、胡椒粉、麻油。二、制法：银耳、黑木耳拣去杂质，用清水洗净。用开水烫一下立即投入冷开水，冷却后捞出，沥干水后装盆。

取碗一只，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油、冷开水调匀，浇在盆中即成。

按：此汤力黑白木耳相合而成的菜看，故称双耳。双耳中含人体需要的多种氨基酸，以及对人体有益的植物胶质，均为高级滋补强壮的营养品。此汤功效重在益气滋阴，补肾强身，活血止血。能增进食欲、促进消化、润健皮肤、润肺补脑、和血养荣、轻身强志等作用，是理想的延年益寿食谱。亦可治疗气血不足，产后虚血、久病体虚或作为消渴病、高血压、血管硬化症等病的保健菜看。银耳、木耳都能增强人体免疫功能，可提高抗病、防病能力，使人健康少病。

银耳豆腐

一、原料：

主料：银耳50克，豆腐250克，芫荽叶10克。

调料：精盐、味精、淀粉、黄豆芽汤。二、制法：将银耳用水泡发，去杂除蒂，洗净，放在沸水中焯透，捞出均匀摆放在盘子里。

豆腐压成泥，加入精盐、味精、淀粉搅成糊状备用。用羹匙调好豆腐泥，加入芫荽叶于表面上，上笼蒸5分钟左右取出，均匀地摆在装银耳的盘子里。

锅中加入豆芽汤、精盐，烧沸后加入味精，用少量湿淀粉勾芡，浇在银耳上面即成。

按：此菜取滋阴清热、养胃生津、强身健体之品银耳，与清热解毒、和中润燥、宽肠降浊的豆腐同用，对于久病体虚、气血亏耗、阴血不足、心悸劳咳，以及腹胀、水肿、脾胃虚弱。消化不良或小儿府积。泻痢均有良好的作用。常食用，又可以补益脾胃，健身宁心，是理想的菜肴。

冰糖银耳

一、原料：

主料：银耳30克，红樱桃脯20克。

调料：冰糖。二、制法：

先将银耳用温水浸泡1小时（换水三次），待银耳发开取出，剔去耳根，洗净放人碗内，上笼蒸约10分钟取出。

将锅加清水放入冰糖，加热溶化后，放入樱桃脯移上旺火烧沸，起锅倒入银耳碗内即成。

按：银耳为高级天然滋补食用真菌，内含丰富的营养物质和药用成分，其中含有人体所需的多种氨基酸以及酸性异多糖等物质。对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有显著的疗效，并能提高肝脏的解毒能力，起到保护的作用。所含的多糖物质又具有抗癌的作用。银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神，美容嫩肤、延年益寿等功效。《本草诗解药性注》中讲“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品。”此甜菜再配以润肺补脾健身的冰糖、樱桃脯其滋补之功增强，是冬令进补的理想佳肴。其特点，是补而不燥，可作为肺虚咳嗽、肺燥干咳、久咳痰中带血或咳咯肋痛以及产后体虚、气血津液亏虚、妇女月经不调等病症的保健菜肴。亦可作为癌症患者的辅助食疗菜肴。久食可起到美容、延年益寿的作用。凡实证咳嗽不宜食用。

鲜莲银耳汤

一、原料：

主料：银耳5克，鲜莲子30克。

调料：料酒、精盐、味精，白糖、鸡汤。二、制法：把发好的银耳放人一大碗内，加鸡汤蒸透取出。

鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮，切去两头，捅去心，甲沸水氽后开水泡起。