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136 野菱（第1页）

136。野菱

菱为菱科植物四角菱TrapaquadrispinosaRoxb。两角菱T。spinosaRoxb。乌菱T。biisOsbeck等多种菱的果实。一年生水生草本植物，可生食熟食或制菱粉。菱肉每百克鲜品含水分76克，蛋自质2。7克，脂肪0。5克，碳水化合物19。1克，钙43毫克，磷1。7毫克，铁2毫克。菱性味甘凉，生食可清暑解暑热，除烦止渴；熟食有益气健脾等功效。菱角果肉还有抗癌的作用。

菱粉

菱粉为菱科多种菱的果肉，捣汁澄出的淀粉。具有补脾胃、强脚膝、腔力益气、行水、去暑、解毒的功效。

糖醋菱肉

一，原料：

主料：鲜菱800克。

调料：味精、酱油、醋、白糖、麻油、淀粉、生油、鲜汤。二、制法：将菱剥去壳和内皮，洗净切两半，用淀粉拌匀。将白糖、醋、味精、酱油、湿淀粉、麻油、鲜汤调成芡汁。

油锅烧至四、五成热，将菱肉放入油锅内炸至呈黄色捞出沥油。锅内留少量余油，放入姜末煸香，投入菱肉，倒入调好的芡汁，翻炒几下即成。

按：菱肉含有多种营养成分，具有益气、健脾的功效。《滇南本草图说》载“醒脾、解酒、缓中”。糖醋菱肉适用于体虚、乏力、泄泻等病症。

三色菱肉

一、原料：

主料：菱角250克，罐头草菇100克，西红柿50克。

调料：味精、精盐、料酒、姜末、湿淀粉、鲜汤、生油。二、制法：菱角洗净后，对切挖出菱肉，放入沸水锅内用笊篱不断推擦脱去菱衣，露出菱肉，捞出沥干水。西红柿用沸水烫后去皮，去籽，切成菱形。罐装草菇大的一开四，小的一开二待用。

炒锅放油烧热，加入草菇、菱肉煸炒一会，加味精、料酒、姜末煸炒，再加鲜汤、西红柿烧开，点入味精调味，用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。

按：菱肉性味甘凉、肉厚味香，含有丰富的淀粉、葡萄糖、蛋白质。《名医别录》记，它能“主安中补脏”。《本草纲目》称它有“解暑及伤寒积热，止消渴、解酒毒”的作用。其功重在消热解暑、益气健脾。草菇滋补健脾、清热抗癌。此菜常可作脾虚气弱、体倦神疲、暑热伤津以及癌症患者的食疗菜肴。

菱烧豆腐

一、原料：

主料：鲜菱250克，嫩豆腐250克。

调料：精盐、葱、麻油、生油、鲜汤。二、制法：将菱剥壳褪膜洗净；豆腐切成小块，下沸水锅焯透。

炒锅放油烧热，将菱肉下油锅爆炒一会，加入豆腐块、精盐、葱段，鲜汤，旺火烧沸后改为小火焖烧至菱、豆腐入味，淋上麻油，出锅装盆即成。

按：菱肉厚味香，含有丰富的淀粉、蛋白质、糖类、营养价值可与板粟比美。《随息居饮食谱》指出“菱芰，鲜者甘凉，折醒清热”。现代医学资料报道，此物含有抗癌物质，常食可防癌抗癌。配以豆腐可作为泄泻、痢疾、食道癌、胃癌等疾病患者辅助食疗菜肴。

菱粉粥

一、原料：

主料：菱粉约50克，粳米100克。

调料：红糖。二、制法：

将粳米淘洗干净。菱粉加少量水浸湿。

将铝锅加入适量水，放入粳米煮至半熟，加入调成糊的菱粉，边加入边搅动，放红糖同煮成粥。

按：菱粉与粳米同煮成粥。具有健脾胃的功效。适用于体虚瘦弱、乏力、腰膝酸痛、食欲不振、消化不良、泄泻等病症。