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刘家面馆（第1页）

刘家面馆

在平罗县黄渠桥镇的集市上，刘家面馆的摊主刘学明一边熟练地翻炒着臊子，一边热情地招呼各方来客。顾客多是熟人，不假思索就会点最惦记的“那一口”——炒面。20多平方米的摊位上，不一会儿就坐满了顾客。

刘家面馆不但在黄渠桥镇小有名气，在周边其他地方也有很高的知名度。来就餐的除了当地农民，还有一些来自外县市，远至内蒙古的“远客”，80%都是回头客。面馆在镇上有个固定店铺，逢“3、6、9号”集就到集上摆摊，客流量比店里要高五六倍。平日，店里除了夫妻2人，就雇了1个服务人员。而集上则长年雇着七八

个服务人员。刘学明说，干餐饮是个辛苦活儿。每个集日前一天，就要在店里把肉煮好，做准备工作。当天凌晨4点起来和面，五六点把家当拉到这里，6点多锅一开就有客人来就餐，一直忙到下午3点多集市收摊。忙归忙，收入还算可观，一个集能卖六七百碗面，一碗面十多元，营业收入七八千元，人最多时轻轻松松就上万元了。

2019年8月，管理部门还把自来水接到了摊位上，再也不用拉水了，太方便了。

红油辣椒、时令蔬菜，再加上香味四溢的牛肉，经刘学明的翻炒调和，妻子在旁边给面浇汤，加点香菜末儿。三五分钟，一碗令人垂涎、红绿相间的炒面就端上桌了。刀削面、臊子面、饸饹面是“刘家面馆”的招牌。刘学明说，他家是当地人，在这集市上摆摊都几十年了。这做面的手艺传到他，已是第四代人、上百年了。

刘学明的父亲刘宗义老人已经81岁高龄了，每次逢集都会来面摊上帮忙收钱。老人家耳聪目明，性格爽朗。他说，现在时代好，生活好，啥也不缺。提起刘家面馆的经营秘诀，他憨厚地小声告诉我们说，其实真没啥特殊的。要说也就是俩字儿——实诚。

（供稿：许新霞）