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回味酱香羊脖（第1页）

回味酱香羊脖

石嘴山是个移民城市，居民来自五湖四海，天南地北的美食也聚集在这座城市，各式风味的餐馆星罗棋布，大街小巷都有独特的去处。到了周末，好友小聚，选一家惬意的酒店，共进晚餐，大啖佳肴，谈天说地，度过一段美好的时光，是人生的一大乐事。

我的朋友以工薪阶层居多，多数在企事业厂矿上班，祖籍天南地北，口味南甜北咸，东酸西辣。闲暇之余，相约小聚的时候，宁夏枫华豪泰大酒店成为我们的首选，酒店地方特色浓郁，环境幽雅，是把酒叙旧的好去处。我爱吃羊肉，尤爱吃羊脖子，每次来必点酱香羊脖。这道菜肉嫩柔软，绵绵的酱色香味，催人舌底生津。每每一上桌，羊肉的香气沁人心脾，成为全桌菜品的焦点，让人回味无穷，是留住食客的招牌菜，曾获得“十大旅游名菜”的称号。

因为常来，自然与这家酒店的经理衣春成了无话不谈的老朋友。他祖籍山东烟台，性格开朗，既有山东人的豪爽大气，也有宁夏人的热情好客。每次来到这里，一杯清茶，濯心灵得失；一壶清酒，品人生取舍，必有收益。我们还聆听到了酱香羊脖背后更加醇美有趣的故事。

他父亲衣悦兴老先生是支援石嘴山建设的第一代开拓者。1958年，老先生从烟台老家千里迢迢携妻来到石嘴山，参与大武口洗煤厂建设。作为这座城市的第一代厨师，组织上公派他到全国各地学习交流，掌握了八大菜系的精髓。他勤学好问，做菜能结合大众饮食习惯，融会贯通，不拘一格，创造性地开发新的菜品。

老先生是洗煤厂职工食堂的班长，为人忠厚、人缘极佳。那个年代，物资匮乏，没有时下这么繁荣的餐饮业，街坊邻居家里遇到红白喜事，都要请厨师来家里办宴席。每逢周末和节假日，老人家被邀请来到主家，亲自操办几桌酒席。吃席的人都对老人家的手艺赞不绝口。

孩提时代的记忆里，家里备有好几口大缸，盛满了凉水。父亲把雕好的萝卜、土豆造型放在凉水缸里浸泡。父亲雕的造型形象生动，有动物、有山水，还有鲜鱼，像在水中游动一样。他站在缸边问这问那，感觉父亲的手太神了。男孩子崇拜父亲是天生的。

平时，父亲很忙，只有在过年期间，全家人聚齐了，才是父亲大展厨艺的时候。他就躲在门后偷看父亲做菜，闻到扑鼻的香味，他就忍不住想偷吃。因为父亲不让他进厨房，他的想法从来没有得逞。那一年，父亲准备年夜饭，要做酱香羊脖。他情不自禁想偷吃一口，趁父亲出厨房的一刹那，钻了进去。他刚揪了一块肉放进嘴里，父亲的脚步声又回来了。他急忙躲在橱柜旁，看着父亲有条不紊地在操作，最后给羊脖子上色，撒上香菜末，端到饭桌上去。他忐忑的心才落了地。偷吃酱香羊脖，虽然只是一小口，但那味道是天下最绝妙的味道，留在了他童年的记忆里。当时他就想，将来自己也要做厨师。

他要父亲教他学厨艺。父亲没有答应。平时，父亲就不让他走近灶台。父亲认为厨师是下九流的活儿，是伺候人的行业。父亲没有教他，让他好好学习，考大学，找好工作。

那一年，衣悦兴老先生走访民间，打听到贺兰山深处隐居着一位民国时期的名厨，老先生悄悄进了山。几天后回来，就在婚宴上推出了酱香羊脖这道新菜，很受顾客欢迎。同行们羡慕，问他在哪里学来的，他笑而不答。

衣春初中一年级时，父亲突然患上脑梗，再也上不了灶台了。

本来，老人家打算结合鲁菜工艺对羊脖子这道新菜作进一步的改造。可是，这个愿望没有实现，1998年，老人家带着遗憾离开他心爱的灶台。他心里揣着烹饪美食的情结，酱香羊脖的香味挥之不去，像父亲刻的萝卜花造型一样深深地印在记忆深处。

十多年来，父亲在厨房里忙碌的身影萦绕在他心头，每当春暖花开的时候，厨房里飘散出来的香味总会叩响他的味蕾。也许是冥冥之中对父亲的怀念，心里装着父亲未实现的心愿，也许是对梦想的向往。34岁那年，事业有成的衣春迈着坚实的脚步踏入餐饮酒店行业。他查阅了大量饮食文化方面的资料，用心观看了电视专题片《舌尖上的中国》。贺兰山下这座移民城市，孕育了一代又一代人，他们把不同风味的饮食带给这座城市，也带来了独具特色的食材。

他经常出去采风，带领后厨团队外出学习，走访民间，下四川，走吴忠；赴山东，到盐池，访问民间的厨艺大师。实实在在的学习走访，收获不少，发现了新食材，除保留了原来顾客喜欢的菜品以外，不断改换新菜品。

天时地利人和，机缘可遇不可求。一连数月，一直在外奔忙，他需要放松休息一下。那天，他去爬山。返回时，遇到了雷阵雨。他躲在一个山崖下，一直等到暴雨停下来。这时，天也麻麻黑了。他也饿坏了。他放眼寻望四周，想选择个地方，准备支帐篷宿营吃饭。

突然，一股羊肉味飘过来。他看到山弯弯里有一间石屋，上空飘着袅袅炊烟。

他顺着香味向石屋走去。

这是一个羊圈。越来越近，那肉香味越加浓厚，味道与小时候父亲做的酱香羊脖味一模一样。他欣喜若狂，美美地呼吸着这飘散在空气中的羊肉清香味，追着这香味，加紧了脚步。

一位白胡子老人坐在羊圈门前，正在往炉灶里添柴。他在用柴火炖羊肉。老人身体很硬朗，胡子飘在胸前，像飞舞的雪练。

老人答应了衣春借宿的请求。并爽朗地说，饿了吧，小伙子。

等会儿，羊脖子肉就好了。

啊！羊脖子肉。衣春惊喜地揭开木头锅盖，看到了锅里清炖着羊脖肉，乳白色的汤在“嘟嘟”地响着。他又稀罕地问：“老人家，炖羊脖子都需要放哪些调料啊？”

老人捋起白胡子说：“放两勺盐就行了。”

“这山里的水哪里来啊？”

老人说：“泉水啊。山有多高，水就有多长。”老人又补充说，“泉水炖羊肉好吃得很，香着呢。”

羊脖子肉出锅了。老人进屋取出一个酒葫芦，端出一个小盆，手里还捏着三头大蒜。小盆里装着刚刚烙出来的宁夏手撕饼。他给衣春和厨师长一人倒了半碗酒，说：“来，小伙子们，喝了这碗酒，再尝尝我老汉的手艺。”

衣春给老人敬酒，祝老人身体健康。