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133 招帚菜（第1页）

133。招帚菜

扫帚菜为藜科植物地肤Kochiascoparia（L。）Schvad。的嫩茎叶。

扫帚菜每百克嫩茎叶含水分79克，蛋白质5。2克，脂肪0。8克，碳水化合物8克，胡萝卜素5。72毫克，维生素B10。15毫克，维生素B20。31毫克，尼克酸1。6毫克，维生素C39毫克。扫帚菜性味苦寒，具有清热解毒、利尿通淋的功效。治赤白痢、泄泻、热淋、目赤、雀盲、皮肤风热赤肿。《本草图经》载“主大肠泄泻，止赤白痢，和气，涩肠胃，解恶疮毒”。

炒扫帚菜

一、原料：

主料：地肤苗400克。

调料：精盐、味精、葱花、猪油。二、制法：将地肤去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出用清水多次洗净，挤干切段。

锅烧热加入猪油，油热放人葱花偏香，投入地肤，加入精盐，炒至入味，点入味精，出锅装盘即成。

按：扫帚菜每百克含胡萝卜素5。72毫克，维生素C39毫克。丰富胡萝卜素，维生素C有助于增强人体免疫功能，增强防病抗病能力。扫帚菜具有清热解毒、利尿通淋的功效。《本草图经》载“主大肠泄泻，止赤白痢，和气，涩肠胃，解恶疮毒”。炒扫帚菜适用于赤白痢、泄泻、热淋、目赤、雀盲等病症。

地肤烧肉

一、原料：

主料：地肤苗250克，猪肉100克。

调料：料酒、精盐、味精。酱油、葱花、姜末。二、制法：将地肤苗去杂洗净，入沸水锅伸一下，捞出用清水多次洗净，挤于水切段，猪肉洗净切丝。

锅烧热放入肉丝煸炒至水于，烹入酱油煸炒，加入葱、姜煸炒至熟，加入料酒。精盐、地肤炒至入味，点入味精，即可出锅。

按：地肤烧肉可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C等营养成分。地肤具有清热解毒、利尿通淋的功效。猪肉具有滋阴润燥。补中益气的功效。两者组成此菜具有清热解毒、补阴益气的功效。适用于赤白痢、目赤、雀盲、阴虚干咳、体虚、乏力等病症，健康人食用能树人体正气，健康少病。

地肤糊糊

一、原料：

主料：地肤嫩苗200克，面粉100克。

调料：精盐、味精、葱花、猪油。二、制法：将地肤去杂洗净切小段。油锅烧热，放入葱煸香，放入地肤煸炒几下，加入精盐炒至入味，点煸味精，出锅待用。

盆内放入面粉和适量水搅拌成糊状，下入沸水锅内，边下边搅成糊糊，加入炒好的地肤，烧至再沸即可出锅。

按：此食品是由地肤与面粉相配而成，具有清热解毒、利尿通淋、养心安神的功效。适用于赤白痢、泄泻、热淋、雀盲、夜寐不宁等病症。